TERVISELEHT I Toitaineterikas ravimköögitaim kapsas

Kapsast võib süüa nii värskelt, kuumtöödeldult kui ka ha­ pendatult. Hapukapsast on saanud lausa eestlase rahvus­ toit. Kui muidu hapukapsast ei söö, siis lähenevad jõulud viivad ikka hapukapsast ostma. Maarahvas hapendab kapsast ise, kuid ka linlane võiks kord aastas – jõulude eel – ise kapsast hapendada.

Kapsast loetakse ravimköögi­ viljaks ja ta on kasulik toidu­ taim. Sisaldab mitmesuguseid bioaktiivseid aineid: mineraale, vitamiine, hormoonitaolisi aineid, kiudaineid jt toitaineid. Kapsa kuulsus seisneb U-­vita­miini sisaldusel, mis taastab mao limaskesta ja ennetab maohaavandeid. Kõik kapsa lii­gid sisaldavad ka K­-vitamiini, mille tähtsus seisneb just nor­maalse ainevahetuse tagami­ses, Ca paremal omastamisel, haavade paranemisel, maksa tegevuse normaliseerimisel jm.

Peale bioloogiliselt aktiivsete ainete leidub hulganisti ensüü­me, eeterlikke õlisid, park­ aineid, mis teevad kapsa üliolu­liseks toidulaual. Kapsas on C-­vitamiini rohkem kui sidru­nis, leidub ka B­rühma vitamii­ne ning E-­vitamiini ja karotiini. Mineraalainetest olulisim on kaalium (150­400 mg 100 g kapsas), mis oluline südame tegevusele. Kuid on ka kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, seleeni, joodi jt mikroelemente, mis olulised ainevahetusprotsessis.

Kapsas ravimina sai tuntuks Vanas­-Egiptuses kui organismi tugevdav ja põletikke vaigistav toiduaine. Raviomadused on parimad toorel kapsal (ka ha­pukapsal), süües salatina või juues mahla. Mahla on küll tü­likas valmistada iga päev, kuid seedeelundite parandamiseks ja bronhiidi leevendamiseks on parim soe kapsamahl, häid tu­lemusi annab see ka kaksteist­ sõrmiku haavandi ravis.

Toore kapsa söömisega ja tema mahla joomisega peavad olema ettevaatlikud need, kel­lel kõrge maohappesus. Kapsas on kasulik neile, kes kannata­vad ülekaalu all, 100 g annab ainult 28 kcal energiat. Suur kiudainete sisaldus parandab soolte tegevust ja on abiks kõ­hukinnisuse korral.

Kapsatoidud on olulised suhkruhaigetele ja madala maohappesusega gastriidi kor­ral. Kapsas puhastub organis­ mi toksilistest ainetest, kiireneb ainevahetus. Rahvameditsiinist on teada, et toores kapsaleht kompressina leevendab põletikke ja ravib haavandeid. Vanarahva tarkusest on teada, et ekseemi ravis on abi piimas keedetud kapsalehe kompressist. Hapukapsast ja selle mahla soovitab rahvameditsiin sapikivitõve, impotentsuse ja hemorroidide korral.

Arvestades toore hapukapsa suurt toiteväärtust, peaksid hapukapsasalatid olema iga päev meie toidulaual. Maitset saab parandada aedviljade lisamisega ja maitsetaimedega. Valida tuleb vähema soolasusega hapukapsast, sest nii on ka piimhappeline käärimine olnud kvaliteetsem. Ülemäärane sool ei aita hapukapsast säilitada, vaid piimhappe bakterid aitavad ära hoida riknemist.

Hapendame kapsast ise

Enim levinud on valge peakapsa hapendamine, kuid ka punane peakapsas sobib. Nüüd oleks paras aeg jõuluks ise kapsast hapendada.

Üks retsept. Puhasta kapsapea välimistest määrdunud lehtedest ja tükelda roostevaba noaga veeranditeks, lõika 3-5 mm laiusteks ribadeks ja pane 2 l-sesse suurema suuga purki koos porgandiribade, astelpaju- ja kadakamarjadega ning köömnetega kihiti, pressi ettevaatlikult puunuiaga kinni kuni mahla ilmumiseni. Kihte pane nii, et ülevalt servast jääks vabaks umbes 8 cm. Peale pane aurutatud kapsalehed ja kahekordne marli, lõpuks vajutuskaas ja raskuseks kivi. Hoia pimedas umbes 20 kraadi juures, jälgi käärimist.

Paari esimese päeva jooksul eraldub vedelik (kui mahl ei ulatu ääreni, vala juurde vett) ja peale vahtu, mis tuleb kõrvaldada. Käärimine kestab umbes 7 päeva, siis muutub vedelik selgeks ja läheb tagasi kapsastesse. Kui on vaja säilitada kauem, tuleb viia jahedasse ruumi.

Kui vesi ei kata enam kapsaid, siis tuleb panna peale külma keedetud vett. Kui jahedat ruumi ei ole, on mõistlik ümber villida väiksematesse purkidesse ja pastöriseerida 80 kraadi juures umbes20 minutit ning sulgeda õhukindlalt.

Kui on vajadus käärimist kiirendada, võib nõu põhja ja peale panna paar viilu leiba (juuretisega valmistatud), vahekihtidele riputada veidi suhkrut. Kapsast võib hapendada porgandi asemel ka punapeedi, õuna või kõrvitsaga…

Kui on soov lisada hapendamisel soola, tuleks see lahustada väheses vees ja lisada nõu peale. Kuid sool halvendab hapukapsa seeditavust ja rikub ka mahla maitset.

Retseptid

Hapukapsasalat

• Hapukapsast,
• apelsin või õun,
• suhkrut.
• õli.

Lisa hapukapsale tükeldatud apelsin või õun. Kui soovid võid lisada ka rosinaid. Lisa maitse järgi suhkrut ja õli, sega. Kes hapukapsast puuviljadega ei soovi, võib kasutada sibulat või küüslauku.

Peedi-hapukapsasalat

• Pool keedetud punast peeti,
• 1 kl hapukapsast,
• 2 haput õuna,
• 0,5 kl haput mahla,
• 2 spl salatiõli,
• suhkrut, maitseaineid.

Riivi peet ja õun, sega hapukapsa, mahla ning taimeõliga. Sobib eelroana, kui ka lisandiks prae juurde.

Kapsašnitsel

• 1 kg valget peakapsast,
• vett,
• soola,
• 2 sl jahu,
• 1-2 muna,
• 3-4 sl riivsaia,
• toiduõli praadimiseks.

Keeda terved kapsalehed soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, nõruta ja vasarda pehmeks. Pane 2 kapsalehte kokku ja vormi noa abil ovaalseks lõiguks, kasta jahusse, seejärel lahtiklopitud munasegusse ja lõpuks riivsaiasse. Prae kuumas õlis mõlemalt poolt helepruuniks. Serveeri kuumalt koos sibula- või hapukoorekastmega.

Piimas hautatud kapsas

• 1 dl odrakruupe,
• 2-3 dl vett,
• 500 g jämedalt riivitud kapsast,
• 1-2 sl võid,
• 2 dl piima,
• soola, suhkrut.

Aseta kruubid vähese soolaga maitsestatud veega keema ning keeda umbes 5-10 minutit. Lisa kapsas ja või. Hauta nõrgal tulel, kuni kapsas ja kruubid on peaaegu pehmed. Vala piim hautisele ja jätka kuumutamist. Maitsesta. Serveeri keedetud kartulitega või rukkileivaga.

Täidetud paprikad hapukapsaga

• 4 keskmist paprikat,
• 2 kl hapukapsast,
• 0,5 kl ribastatud sinki,
• 0,5 kl riivitud juustu,
• 1 mugulsibul,
• 0,5 kl täisteranisujahu,
• 1 tl paprikapulbrit,
• 1 küüslaugu küüs,
• maitseaineid.

Lõika paprikal katus pealt ja tühjenda seest, pane korraks sooja vette, et ta muutuks elastsemaks. Tükelda sibul ja küüslauk hästi peeneks, sega hapukapsa ja ülejäänud toiduainetega. Täida jahtunud kaunad täidisega, pane paprikakaas peale ning aseta püstiasendis paprika keeduvedelikku keema umbes 30 minutiks. Võib valmistada ka ahjus hautamisnõus, kuhu soovikohaselt panna hapukoort. Kõrvale võib pakkuda piima- või hapukoorekastet.

Hautatud hapukapsad kanalihaga

• 1 kg hapukapsaid,
• 1 kg kanakoiba või -kintsu,
• 1 dl kanapuljongit,
• 1 dl haput punast veini,
• 0,5 dl toiduõli,
• soola,
• 0,5 tl suhkrut.

Pigista hapukapsastest liigne vedelik välja. Aseta kapsad haudepoti põhja. Lao kapsaste peale kanakoivad. (Võib mitu kihti). Vala kõik üle puljongi, veini ja õliga. Raputa peale soola. Kata haudepott kaanega ja tõsta see eelkuumutatud ahju 200°C. Küpsemise ajal ära sega! Kui kana ja kapsad on valmis võid soovi korral kanaliha luudest puhastada ja kapsastega segada. Suhkur lisa kapsastele peale valmimist ning sega kõik korralikult läbi. Serveeri kuumade keedetud kartulitega või omaette roana.

Idamaised kapsad hernestega

• 500 g värsket kapsast,
• 125-150 g külmutatud herneid,
• 5 sl toiduõli,
• 2 tl köömneid,
• 2 loorberilehte,
• noaotsaga tšillipipart,
• 1 tl kurkumit,
• 1 roheline tšillikaun,
• 1 tl soola,
• 1 tl suhkrut,
• 0,5 tl Garam Masala’t.

Haki kapsas ribadeks. Sulata herned. Kuumuta õli ja prae selles kergelt köömned ja loorberilehed. Lisa kapsas ja herned, sega läbi ja kuumuta veidi aega. Lisa tšillipipar ja kurkum, vähenda kuumust ja hauta kaane all kuni kapsas on pehme (umbes 6-7 minutit). Samal ajal haki roheline tšillikaun hästi peeneks. Lisa see kapsale. Maitsesta soola ja suhkruga, keeda veel umbes 2-3 minutit. Võta pann/kastrul tulelt ja lisa Garam Masala maitseaine. Paku kapsaid looma- ja lambaliha toitude lisandiks.

Kapsa-vorsti pajaroog

• 1 kg kapsast,
• 1 suur mugulsibul,
• 1 sl margariini,
• 1 sl siirupit,
• 5 dl lihapuljongit kuubikust,
• 1 loorberileht,
• 5 tera vürtsi,
• 400 g vorsti,
• 0,5 sl margariini,
• hakitud peterselli.

Haki kapsas ribadeks ja haki sibul peeneks. Sulata margariin poti põhjas ja prae sibul kergelt läbi, lisa kapsas. Saga ja lisa siirup, lihapuljong, loorberileht ja vürts. Hauta nõrgal tulel umbes pool tundi. Lõika vorst suuremateks tükkideks ja pruunista need pannil rasvas ning lisa siis kapsa hulka. Kuumuta toit korralikult läbi ja puista peale hakitud petersell. Juurde paku rukkileiba ja sinepit.

Suitsuseakoot hautatud hapukapsastega

• 1 suitsuseakoot,
• 1 kg hapukapsaid,
• 1 dl õli,
• 5 dl vett,
• suhkrut,
• soola.

Aja vesi keedupotis keema, pane koot vette ja lase madalal kuumusel pehmeks haududa. Kuni koot keeb, võta haudepott ja pane sinna koos vee ja õliga hauduma ka hapukapsad. Jälgi, et hautamise vältel oleks haudepoti põhjas pidevalt vett. Kui kapsad on poolpehmed, maitsesta need 1-2 tl jämeda soolaga. Kui kapsad on väga hapud võid maitset pehmendada vähese suhkru lisamisega. Tõsta keenud koot väiksemale ahjupannile, kalla põhja peale veidi keeva vett ning lase ahjus 200°C juures umbes tund aega pruunistuda. Serveeri koos hautatud hapukapsaste ja kuumade keedetud kartulitega.

Allikas: Terviseleht