Teadliku kohvisõbra jaoks on kohvipiim väga oluline
Hea kohvi puhul mängivad teatavasti olulist rolli kohvioa sort ja selle kasvatamise meetodid, kohviubade töötlemine, röstimisaste ja kohvi valmistamise tehnika. Piimakohvi maitse ja tekstuuri juures on aga väga kaalukas roll ka piima kvaliteedil, kinnitab Alma piimaekspert Elle Must.
„Hommikune piimakohv või pärastlõunane latte on paljudele rituaal, mille puhul on kohvi, piima ja miks ka mitte suhkru osakaalud aastate jooksul nii paika sätitud, et igasugune kõrvalekalle võib elamuse ja selle tulemusena lausa tuju rikkuda. Suurimad kohvisõbrad suhtuvad kohvipiima sama kriitiliselt kui näiteks kohviubade valikusse, mistõttu on nad oma lemmikpiimale üldjuhul ääretult lojaalsed,“ nentis Elle Must.
Tema sõnul on ideaalne kohvijook selline, milles piim aitab kohvi maitse eripärasid toetada, mitte ei domineeri selle üle.
„Laeva meiereis tehakse iga päev tööd selle nimel, et Alma piim oleks puhas ja kõrgeima kvaliteediga piim ehk ideaalne kohvipiim. Paljud baristad on nimetanud meie piima parimaks kohvipiimaks, mistõttu on Alma piim ka tänavuse Kohvifestivali ametlik piim. Meie piimast valmivad ka kvaliteetsed kohvijoogid näiteks Tallinki laevadel Starbucksides, tippklassi kohvijookide poolest tuntud pagarikojas Røst ja Gourmet Coffees. Teada-tuntud Eesti parimat take away kohvi müüvad Circle K ning Olerex kasutavad oma kõrgetasemelistes kohvijookides samuti Alma piima. Ja muidugi kasutatakse parimat kohvipiima ka tulevaste tippbaristade koolitamisel Kafo ja Illy koolituskeskustes,“ rääkis Elle Must.
Kohvipiima ülesanne on vähendada kohvi happesust ning anda sellele kerget magusust ja kreemist tekstuuri nii, et kohvisordist ja röstimisastmest tulenevad maitsevarjundid oleksid jätkuvalt tuntavad. Elle Musta sõnul mõjutavad kohvijoogi omadusi kõige rohkem järgmised neli piima omadust:
Piima puhtus ja värskus
See ei tähenda mitte ainult piima realiseerimisaega, vaid seda, et piim pärineb kohalikest ja piimatööstusele võimalikult lähedal asuvatest farmidest. „Mida kiiremini jõuab piim tööstusesse, seda väiksem on tõenäosus, et see puutub kokku õhuga, ning seda rutem läbib toorpiim pastöriseerimise, tänu millele hävinevad piima kvaliteeti ja maitset mõjutavad haigustekitajad ja bakterid,“ rääkis Must.
Piima rasvaprotsent
Elle Musta sõnul ei saa öelda, et rasvasem piim oleks piimajoogis parem või väherasvane piim halvem, sest küsimus on ennekõike kohvisõbra enda eelistustes. „Rammusam piim annab kreemisema konsistentsi ning on naturaalselt mõnevõrra magusam. Küll aga on paljud baristad kinnitanud, et 2,5% Alma piim loob ideaalse sümbioosi kohvi maitse ning mõnusalt pehme, parajalt kreemise ja siidise piimavahu vahele,“ nentis ta.
Valgusisaldus
Mida parema tervisega on piima andvad lehmad, seda suurem on piima valgusisaldus, mis mõjutab ennekõike piima vahustamist ja piimavahu tekstuuri. „Valio jälgib väga suure tähelepanuga oma toorpiima tarnivate farmide lehmade heaolu, sest see, millist toitu nad söövad, millistes tingimustes neid hoitakse ja kui stressivaba elu nad elavad, mõjutab ka piima makronäitajaid,“ kinnitas piimaekspert.
Stabiilne maitse
Piimatööstuste jaoks on püsiv koostöö piimafarmidega oluline muuhulgas ka seetõttu, et igasugused muudatused piima tarnijates mõjutavad paratamatult mingil määral ka piima maitset. „Piimasõbrad ja kohvipiima austajad tahavad olla kindlad, et nad saavad alati ühe kaubamärgi piimapakist sama elamuse – meie kultuuriruumis on tarbijad piima maitse suhtes väga tundlikud ning kõikumised piima maitses või võimalikud uued kõrvalmaitsed ei jää kunagi märkamatuks,“ tõdes Elle Must kindlalt.
